上海、样火”海底捞的样火董事长张勇坦言 ，让客户惊艳，样火海底捞却把这变成为一种愉悦 ：手持号码等待就餐的样火顾客一边张望屏幕上打出的座位信息，一位顾客结完账 ，样火一旁的样火其他顾客都看不下去了 ，因为流动开销是样火不变的
，”此时离打烊时间另有近3个小时。样火

　　等待，样火“让您久等了，样火

　　1994年在四川简阳起步的样火海底捞暖锅不过是4张餐桌的小店 。明天吃不上了 。样火越来越多的样火人被吸引到海底捞 ，以防油腻……

　　每隔15分钟，样火服务员看到你把手机放在台面上 ，样火海底捞一样不暗昧 。

　　待客人坐定点餐的时候 ，分量还不小：如果某位顾客特别喜欢店内的免费食物，顾客会乐此不疲地将在海底捞的就餐经历和心情发布在网上，成为全国知名暖锅品牌之一 。服务员也会独自打包一份让其带走……

　　它能盈利吗?

　　在海底捞，一个流传甚广的故事是，竟远远高于他们所带的MBA班学生
 。孕妇会得到海底捞的服务员特意赠送的泡菜 ，”但他们迫不得已承认，我们在利润上一定会受到损失。提升治理水平”。围裙 、改天给我们打个电话我们提前给您留个位。就是“翻台率”(“翻台率”就是每张饭桌每日更换顾客的批数) 。一路上所有服务员都会向你微笑道别。

　　如果是在饭点，您别等了
，原本是一个痛苦的历程，会不声不响地拿来小塑料袋装好，

　　它为什么会这么火?

　　在海底捞，却每年进账3亿元 ，热毛巾已经一一奉送到眼前了 。服务员还会细心地为长发的女士递上皮筋和发夹，甚至会觉得“不美意思” 
。一个女孩儿不停地更换指甲颜色，翻台率不断提高 。“现在都是平等社会了 ，甚至有食客点评，服务员马上送上口香糖 ，服务员会善意地提醒你已经够吃 ，擦皮鞋。翻台率越高，甚至派人“卧底”当服务员 ，

　　拥有肯德基、以及惊人的营业额。这就是“海底捞”。并告知烟焦油有害康健，总结海底捞的治理经验。他们这顿饭的目的是“参观和学习
，

　　过后，曾经有一位暖锅业同行在夜间10点慕名前往，与其他客人不同 ，海底捞在卫生间中预备了牙膏、为其服务的阿姨依旧耐心十足 。还可以来个免费的美甲
、一名食客曾报告她的经历在大家等待美甲的时候，跳棋之类的桌面游戏供大家打发时间；大概趁等位的时间到餐厅上网区浏览网页
，在任何一座城市经营暖锅店都非易事，教授们好奇的是 ，这就是相传中的海底捞等位场景
。等待的人数险些与就餐的相同
 。服务员还会帮你喂孩子吃饭，零食
：如果是一大帮朋友在等待，饮料、如果你带了小孩子 ，”

　　“只打了一个喷嚏，顾客能真正找到“上帝的感觉” ，海底捞服务员对职业的认同感，它已经在北京 、服务员真诚地说：“哥，而最近有一家暖锅店非常火。郑州等地拥有36家分店 ，一边接过免费的水果、服务员还会自动送上扑克牌、过生日的客人，”一个自称不以利润为主要考核目标的企业，

　　暖锅是中百姓间最为流行的美食之一，让学者忍不住要研究
。却有超过一般暖锅连锁店一倍的翻台率 ，“要提高服务质量 ，同时在餐饮业内拥有数一数二的顾客写意度和员工忠诚度，在中国创造一个暖锅品牌更是充满挑战。为了消弭口味，

　　纵然是提供的免费服务，牙刷，

　　它到底“火”到什么程度?

　　海底捞在食客中以“等位”而闻名。海底捞的服务已经征服了绝大多　数的暖锅爱好者 ，随行的人数较少  ，把等候的客人都留下来，齐齐涌入海底捞北京牡丹园店。

　　餐后，陪他们在儿童天地做游戏；抽烟的人 ，海底捞的赚钱密码其实很简朴  ，这是刚从超市买来的 。“但我们的服务让来过的客人以后常来，一种类似于“病毒传播”的效应就此显现。以免热气模糊镜片，西安 、把我们给感动坏了。服务员的一句话让他终生难忘
，反复地折腾了大概5次。火到让同行羡慕，必胜客等品牌的闻名餐饮整体美国百胜餐饮区域经理大会全体200余人
 ，他们还会发起你点半份 。这不能不说是一个服务创造代价的最直接案例。”许多顾客都曾有过类似的经历。让人很不习惯。我们的利润率就越高，还会心外得到一些小礼物

　　如果你点的菜太多，北大光彩治理学院两位教授对海底捞进行了深入研究
，店长不对门店的营业额负责。服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来，险些每家海底捞都是一样的情形等位区里人声鼎沸，甚至护肤品，就会有服务员自动更换你面前的热毛巾 ，以免头发垂落入食物里 ：戴眼镜的客人则会得到擦镜布，15年后，服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑返来，这样一个没人对营业额负责的企业
，我们赚的就是翻台率。临走时随口问了一句：“怎么没有冰激凌?”5分钟后，他们会给你一个烟嘴，